3、火を通す ~消化力を高める9つの方法~

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火を通す

食べ物の消化吸収は、

火を通して(加熱調理して)食べたほうが効率がいいです。

生食を推奨する食事法もありますが、あまりお勧めできません。

ヒトの食性は『肉食を基本とした雑食』です。

ヒトは進化の過程で、菜食中心から肉食中心に変化てきたようです。

その変化の中で腸がだんだん短くなり、

一方で、脳が大きく発達したと言われています。

腸が短くなった主な要因は、植物性の食物の摂取量が減ったため。

牛や馬などの草食動物は、非常に長い腸を持っています。

それに比べるとヒトの腸はだいぶ短く、構造もシンプルです。

ヒトの腸管には、食物繊維を発酵させる『発酵タンク』がありません。

牛は胃が4つあり、胃の中に微生物を住まわせて草の繊維を分解しています。

馬には約1メートルの巨大な盲腸があり、やはりそこに微生物を住まわせて、

食物繊維を分解した微生物の作りだす栄養素を利用しています。

草食専門の動物は、それぞれこのような仕組みを持っていますが、

ヒトは持っていません。

これはヒトが肉食を基本としていることを示しています。

しかし、腸が短くなった要因はもうひとつ、

食材の『加熱調理』にもあるようです。

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加熱するとどうなる?

野菜を加熱すると柔らかくなります。

これは熱によって植物の組織構造が緩むためです。

生のままでは消化が難しくても、加熱することによってかなり消化しやすくなります。

また、穀物は加熱しなければ食べることができません。

ヒトの場合、穀物のデンプンを生のままでは消化できないんです。

ヒトは、加熱していない状態のデンプンを消化する酵素を持っていません。

穀物やイモなどを、必ず加熱調理して食べるのはそのためです。

ニホンザルは生でお芋食べますけど、ヒトはできないんですよね。

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 生野菜はおすすめしません

そのままでは食べられない生の米や豆も、

煮たり炊いたりして加熱すると柔らかくなり、消化吸収されやすくなります。

生では硬くて食べにくい野菜も茹でれば柔らかくなります。

生野菜を積極的に食べることを推奨されてますが、やめた方がいい。

もちろん、少しくらいは平気ですよ。

でも、健康にいいと思って、

サラダを大量に食べる

毎日野菜ジュースを飲む

こういうことはたぶん、ヒトの食性に合ってないと思います。

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肉 魚 卵の加熱

肉・魚・卵などの動物性食品も、加熱調理で消化しやすくなります。

例えば卵のタンパク質は、加熱することで約40%も消化効率が高まります。

卵のタンパク質は加熱すると約40%消化吸収効率がUPする

肉や魚に含まれるタンパク質にも同じことが言えて、

加熱することでタンパク質の構造が緩み、消化酵素の影響を受けやすくなるのです。

でも、穀物や野菜と比べると肉の方が生でも消化できるようです。

穀物や野菜を非加熱で上手く消化吸収できないということは、

ヒトが草食・穀物を主体とした食動物ではないからだ、ということもできますね。

 

 

60度から100度で加熱

お肉などのタンパク質は、120度を超えるような高温で加熱すると変性し、

消化しづらい状態になってしまいます。

タンパク質分解酵素の『ペプシン』は、高温で加熱したタンパク質の分解が苦手なようです。

直火やフライパンで焼くなど、高温で調理する時は加熱時間を短めにした方がよさそう。

一方、低温(60度~100度)でじっくり時間をかけて調理すると、

このようなタンパク質の変性はほとんど起きません。

卵の場合は、半熟卵くらいが一番消化に良いようですね。

お肉や魚の場合、加熱することで寄生虫や細菌を殺して、食中毒を防ぐ意味合いも大きいです。

人類は、火を使うことを覚えたことで、より動物性食品を利用しやすくなったのだと思います。

加熱することのデメリット

食材を加熱することには、デメリットもあります。

タンパク質は高温で加熱しすぎると消化しにくくなります。

また、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が熱によって壊れてしまいます。

ただ、これらの栄養素が加熱で『ゼロ』になってしまうわけではないので、

さほど神経質になる必要はないと思います。

漬物や生野菜、果物などを食べたいときは、

加熱によって失われる栄養素を身体が欲しているのかもしれませんね。

鮮度の良いお肉や魚は、生で食べるのもお勧めです。

加熱によって失われる栄養素を、余すことなく取り入れることができると思います。

ただし消化力の弱い人にとって、たくさんの生食は無理があるかもしれません。

ご自分の胃腸の調子を見ながら、少しづつ食べるといいでしょう。

 

消化力を高める9つの方法、

それぞれについて詳しく書いた以下の記事も参考にしてください。

1、栄養を摂る

2、良く噛む

3、火を通す、ヒトは火とともに進化した

4、生姜、万能の上薬

5、白湯を飲む

6、消化酵素

7、アミノ酸サプリ

8、好きな人と一緒に食べる

9、お腹が空いたら、食べたいものを食べる